一直以来，峨眉人都被四川人民实名制羡慕，好吃的实在太多了，峨眉烧烤、雪魔芋烧鸭、豆腐脑咔饼…噼里啪啦一串下来可以绕地球一圈了。
但是，对我们峨眉人来说，任何珍馐美食都不及一碟huo了熟油辣子的泡菜来得实在。在峨眉人的饭桌上，只要有碟好吃的泡菜，随便可以吃两碗干饭。
不吃肉可以，没得泡菜 不行by四川烹饪杂志
泡菜在峨眉人心中是啥子地位呢？可以先来听听峨眉朋友的心声。
小飞鱼：正月顿顿都是大鱼大肉，吃腻了，只有泡菜才是资格的下饭菜。峨眉小嫩崽：泡了一夜的红皮萝卜，淋点熟油辣子，撒点白糖、味精，我可以下三碗干饭，不夸张！小圈圈：我妈切泰国耍，用老干妈的瓶子装了一瓶泡菜…juju莉亚：三天不吃泡菜，我就难受，峨眉的洗澡泡菜才是 美味~丸子：过年走的时候装了一瓶屋头泡酸菜的酸水，回北京准备自己泡泡菜了。一条鱼：一顿饭吃得香不香，就看桌子上的泡菜下不下饭了！moon：均衡饮食，要多吃蔬菜，泡菜也是蔬菜嘛~简而言之就是，一顿饭不吃肉可以，没得泡菜 不行！
by新浪四川
峨眉人对泡菜的热衷，在出切吃饭的时候，表现得最淋漓尽致。不管是吃火锅，还是中餐、烧烤、串串， 都少不了一碟泡菜收尾。
当一个峨眉人喊“老板r，打碟泡菜，来碗干饭！”，说明他菜已经吃得差不多了， 一碗干饭下泡菜，吃完了这顿饭才算是圆满！
by公元
所以，泡菜也是峨眉人对餐馆味道评定的指定标准。一家餐馆，如果连泡菜都做得*米日眼的，那多半是不成气候的。
by舌尖上的中国
一家 的餐馆，服务员会在你吃得差不多的时候主动过来问你“帅哥，我们这儿泡菜巴适，给你端一份？”，或者在你点了米饭后，自觉端上一份自家腌制泡菜。
在峨眉，有一种泡菜叫洗澡泡菜在峨眉，泡菜又叫泡酸菜，分两种，一种是老酸菜，浸泡的时间长，起码要泡个十天半月。一般拿来当佐料用，像泡姜、泡海椒这类，是做泡椒鸡杂、酸菜鱼的关键配料。
浸泡时间再长一些的，味道又酸又咸，可以用来熬汤，酸萝卜炖老鸭汤就是老酸菜成就的美味。
by四川烹饪杂志
还有一种峨眉人叫洗澡泡菜，顾名思义，这就是指泡制时间短，洗个澡你想能洗多久？这类泡菜，短则泡一夜，长则要等两三天即可食用，峨眉人顿顿都离不开的泡菜，就是它！
by悠悠食记
夏天泡莲花白、莴笋，冬天泡新上市的红萝卜和青菜杆杆，洗澡泡菜可以泡出四季的精华。
和老酸菜比起来，泡洗澡泡菜操作还算简易，只要注意全程无油无水，简单的一个玻璃罐子或者碗就可以腌制了。
从泡菜坛里打出泡菜水，直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的时候刚好断生，味道咸酸，口感脆嫩，再加一瓢海椒油，撒点味精，味道简直不摆了。
腌得一坛好泡菜，是每个峨眉人骄傲的资本by四川烹饪杂志
峨眉泡菜的制作历史有差不多两千年了，泡菜古称菹，三国时期就有泡菜坛了，经过家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的峨眉泡菜。
by悠悠食记
在峨眉，每家每户屋头都会有一个或者多个泡菜坛子，哪个屋头的泡菜好吃，左邻右舍都要巴巴地来要点泡菜水回去做自家泡菜引子，这对于峨眉人来说，称得上是一件令人骄傲的事了。
毕竟要腌得一坛好泡菜，也不是一件容易的事，首先选泡菜坛就很讲究，老人家都说泡菜要用土陶坛，陶罐表面粗糙有孔隙，可以附着 菌。玻璃和陶瓷太过光滑， 菌很难附着 菌，所以泡菜的风味不及土陶的资格。
by食品与生活
制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水，关于水盐比例，香料配比，各家有各家的标准，这也是峨眉家家户户的泡菜味道都有所差异的原因。
by悠悠食记
常放的东西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等，农村老辈人说的，麻糖加进去泡出来的菜更脆。一般懂做泡菜的还要加水茴香，这可是做泡菜的 香草，做出来的泡菜鲜香无比。
by悠悠食记
泡菜原料广泛得可以说是无所不泡，豇豆、仔姜、老姜、红辣椒…这些都是四川人酸菜坛子里常见的。还有大多数人平常不爱吃的青菜萝卜，经过泡菜坛子一泡，总能化腐朽为神奇，成为饭桌上最喜人的下饭菜！
by九吃
在峨眉，有一种幸福叫顿顿有泡菜。对峨眉人来说，不管是包罗万象的火锅，还是让人吃得脸红心跳的泡椒兔，都比不过 那一碟泡菜下干饭给味蕾带来的踏实感。
峨眉人热爱美食，善于发掘美食，更懂美食，泡菜只是其中之一，像这样需要用心去发掘的美食，在峨眉还有很多很多…等待我们去发现！
往期精选：在峨眉，没有折耳根是不完整的！
文/网络综合整理
图/网络综合整理
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