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中国的美食千奇百怪，不仅卖相不同，口味也有很大的不同。在大多数人心目中，美食都是咸甜适中的，不会有强烈异味，但是，古今中外，仍有很多美食都是带有强烈臭味的，比如中国的臭豆腐，螺蛳粉，豆汁儿等，除此之外，其他国家也有一些比较著名的“臭物“，比如日本的臭鱼干，冰岛的臭鲨鱼肉以及瑞典的鲱鱼罐头等。

不过要说到最出名并且最具影响力的臭味食品，肯定就是鲱鱼罐头了，品尝鲱鱼罐头的味道甚至成为很多网络主播吸引粉丝的一种手段。也有很多人出于猎奇心理购买鲱鱼罐头试吃，大部分带有臭味的食物都是发酵制作的，鲱鱼罐头也不例外。

不过大家对于这种鲱鱼罐头的看法却褒贬不一，有人在刚把罐头打开后就感到不行了，甚至直接昏厥过去，但也有人能够吃得津津有味。绝大部分人还是接受不了它的味道的，名不虚传，一打开罐头，浓郁的臭味就能迅速充满整个房间，甚至心脏不好的人提一下鼻子就能使自己眼前发黑。那么鲱鱼罐头为什么会这么臭呢？是鲱鱼本身难闻呢？还是在加工过程中产生的臭味呢？

我们先来看一下鲱鱼罐头的主角—鲱鱼，鲱鱼全名叫大西洋鲱，它有很多种类，用来制作鲱鱼罐头的鲱鱼主要是大西洋非波罗的海亚种，它本身是没有什么鲱鱼的，而且在海洋中的它位于食物链的顶部，因为这种鱼是数量最多，资源最丰富的海水鱼之一，在生物链中承上启下，是大部分食肉鱼类，爬行类，哺乳类动物的主食，自己也会吃一些甲壳类的生物。

大西洋鲱是一种集群生活的鱼类，人们在海洋捕捞时，一网下去就可以捞到很多，鲱鱼是很多地区的重要经济生物，不但能直接吃，还能加工成各种鲱鱼制品，运输到世界各地。鲱鱼罐头的种类也有很多，有正常烹制的，有去除鱼刺后切成片的，也有整条装罐的，我们平时说的最著名的鲱鱼罐头，只是鲱鱼罐头的一种，叫做盐腌鲱鱼罐头，在当地，被大家称为盐鲱鱼，酸鲱鱼等。

那么鲱鱼罐头是如何制作的呢？到底臭味出现在哪一环节呢？鲱鱼罐头发源于瑞典国家，为了让鲱鱼存的更久一些，也为了节省食盐，当地人会选择用淡盐水将鲱鱼腌制起来，使它自然发酵。在当时，瑞典居民是非常喜欢这种食物的，一是因为便宜，二是容易存放，而臭味则来自于发酵过程中产生的厌氧细菌，产出了丙酸、丙酸、乙酸和硫化氢等异味，硫化氢的味道是臭鸡蛋味，乙酸是刺鼻的酸臭味，丙酸是辣眼睛的味道，丁酸则是一股腋臭味，几种味道结合在一起，才造成了威力巨大的臭味。

随着鲱鱼罐头的走红，鲱鱼罐头的价格也越来越高，其实我们买到的鲱鱼罐头大多数都是假冒伪劣的，真品大约在块钱左右，而且新鲜的罐头只有八九月份才会有，并不是全年都可以买到的。按当地传统，鲱鱼罐头的生产商会在春季捕捞产卵期的鲱鱼，并用浓盐水浸泡一段时间后，再将飞鱼的头切掉，有的还会切掉飞鱼的内脏，然后浸泡在淡盐水中密封，在适宜的温度下自然发酵两个月，并于8月的第3个星期四统一上市，这一天是瑞典的“鲱鱼日“。

既然这种罐头那么臭，为什么瑞典人还喜欢吃呢？其实这种罐头并不是开罐即食的，因为这种鱼罐头又臭又咸，肯定是不能直接吃的。很多任开馆就使用是不正确的吃法，根据瑞典人的传统，这种罐头要在户外的水中开罐，并用流动的清水反复冲洗，然后放在薄饼上，加入土豆片，番茄片，洋葱粒，并涂上黄油或奶油后食用，这是当地人正确的食用方法，开罐直接吃的话一般人是接受不了的。