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文末领取飞鱼刺身+元现金券霸王餐！

初めまして

初次见面，这里是一熹·炉端焼き

……

△15s’视频提前感受

他，是山下纬一，来自东京，炉端烧引入中国的 批日本师傅。

十几岁在家族氛围下始接触炉端烧，潜心造诣四十余年。于本世纪初因缘际会来到中国，并首次将日料里神秘的炉端烧和纯粹的跪式服务带入中国人的视野。

如今，他是一熹·炉端烧亲方（亲方即为总厨、掌事的意思）。只要在炉前就会保持跪式姿态，几乎一跪就是一整晚。

一撮盐，一把火，以烤制的传统方法带来食材最本真的味道。

自动门缓缓而开，世茂曼哈顿一家全新设计概念的高级日料餐厅映入眼帘。墙上的大理石倒映着光影，南美黑胡桃木制成的吧台更显厚重。

大厅9米挑高，空间愈发清净明亮。全场榻榻米，并设置地暖。日料店的安静与素雅由内而生，几乎每个人都不自觉的放低音量，放慢脚步……

倘若你做在吧台，师傅便会把烤好的食物由长柄船桨递至你面前，并充满气势地吆喝“お待たせしました”，饕客则双手接过。

据说这是渔民留下的传统，极有仪式感。

炉端烧起源于江户时代的日本海边，它与其它烧烤 的不同，在于它只用一撮盐、一把火，去烤制食材的原汁原味。

山下亲方自己设计的烤炉，具有独特的水蒸气循环系统，可在短时内快速达到度的高温，而一般的炭火只能达到度左右，高温能瞬间紧锁住食物汁水不让鲜味流失。

高级的日料店还讲究“旬”，即“不时，不食”。只有当季的食材才是最适宜的日料。于是，亲方为我们备了一条东京丰州市场采购的应季肥美的烤大针鱼。

注：每个礼拜，一熹都由日本公司在当地市场采购时令渔鲜，上海口岸入关后从上海航运到晋江机场。全程冷藏空运，采购次日即可到达晋江。

烤制的过程只需要加入一点海盐调味。高温将鱼皮迅速收紧，把汁水都锁在鱼肉里，直接食用恍若有回归大海的鲜咸，这是炉端烧独特的口感。

还可以根据喜好在萝卜泥上佐以酱油，加一小撮于鱼肉之上一起沾食，感受鱼香味在嘴里蔓延。

每一种食材烤制的高度都不一样，或高或低，隔火炭烤，内里的大学问，你可坐在吧台与师傅一一博弈。

日本富山湾的白虾正是当下时令的海鲜特产，非常珍贵。

小tips：富山湾是寒暖流交汇的地方，又有高山融水滋润，养料丰富，是白虾最主要的产地，但年渔获量不过四五百吨，相对其他虾类来说，渔获量稀少，价格自是较高。

往日大部分白虾都是晒干食用，国内只有极少数的日料店才能品尝到生食的富山湾白虾刺身。

白虾体色透明，略带粉色，仅需一点酱油和山葵，便可突出白虾本身甘美的味道和细而绵的质感。

常见的鱼生不必多说，来自俄罗斯海域的松叶蟹脚刺身亦是日料店罕见，特上级蟹肉刺身，日本原产冷冻，细腻饱满，鲜甜回甘。

摆盘器物同样讲究，许多餐具都是山下亲方由日本背回来的，保证器物的原生品味。

而盛载着松叶蟹腿的陶盆倒立着看仿佛一座火山，诠释着高级日料该有的姿态。

寿喜锅，也叫做寿喜烧「すき焼き（Sukiyaki）」，便是日式牛肉火锅。传统的寿喜锅是甜口的，这次带着棉花糖出场，女孩子都不会拒绝。

高汤一次加足，之后不会再续汤，底料为各种野菜更增清甜，就连涮烫的顺序也是有讲究的。

一份上等的牛小排，一人一颗朝一鸡蛋作为蘸料搅拌均匀（日本无菌鸡蛋，每一颗都有身份证，可生食），才是一份正宗寿喜锅的重头戏。

涮好的牛肉蘸上生鸡蛋液，蛋液会包裹住肉上甜甜的寿喜锅汤汁，加上牛肉醇厚有嚼劲的肉香，三种味道同时在味蕾上迸发。

亲方手作冷豆腐，是山下纬一几十年来反复研制改进的独门美味。传统日本豆腐做法，用本地优质*豆研磨成浆，加以自制的卤水配方蒸凝成块，冷藏冰镇后食用。

建议直接加酱油、姜泥、葱花、柴鱼花一起食用，才能品出日本豆腐原宗的 豆香味。但许多本地人觉得略微寡淡，蘸点丘比芝麻酱风味更浓。

不论是手掌般大的法国鹅肝，还是别致的烟熏朝一鸡蛋，亦或是饱腹感十足的鳗鱼釜饭，均有着严苛的原料选择与传统的日式制作。

一熹的许多清酒在日本都是珍藏级别的酒，獭祭、楯野川、本阵……在泉州的日料店，能供应这样品级的少之又少。

比如獭祭，只出产纯米大吟酿，而大吟酿是 等级的清酒。喝到獭祭，则像是喝到法国拉菲一样，让许多饕客欣喜不已。

还有一款日本十分出名的鸡尾酒，名为嗨棒（highball）。几年前才引入中国上海，此前在泉州更是从未现身过，这次山下亲方也将它带来。

三得利角瓶威士忌加入气泡水，再加入柠檬片，小酌一杯，让人惊艳其清新，欲罢不能。

将夜而灯起，狭长昏暗的通道两边，是极为隐私的包厢，以清酒之名取之，迷恋而醉人。

榻榻米淡淡的蔺草香，精致的器具，日本仕女图，枯木盆景，每处细节都让人心生喜悦。

大厅吧台人烟渐起，服务员身着传统日式侍女服，每位客人都能享受到单膝跪地的点餐方式。

入席，摆台。应季海鲜、蔬果全摆在台前。有来自日本筑地市场的鱼鲜，亦有俄罗斯鄂霍次克海域产地的虾蟹，任饕客挑选。

4月份的烤迷你螃蟹、超大岩蚝，烤猫山王等，每个时令都是一种惊喜。

斟酒，品食，远渡而来的师傅、食材、风味，这都是一熹的*。

待晚上8点钟声响起，打年糕鼓声人声齐响，是一餐下来最意犹未尽的一刻。

①餐厅为全场榻榻米，需脱鞋入内。店内备有一次性袜子；卫生间亦有洗漱、香薰用品以免尴尬。

②因为大部分是应季食材，所以菜单会经常调整。

③包厢和一些日式地道食材 提前预订。

④打年糕仪式为晚上八点左右举行。

⑥本月12号有到4条赤目张鱼、5条飞鱼，还有新鲜的富山湾白虾、鳕鱼白子等。

人均：-元

营业时间：12:00-14::00-22:00

预定-