上次介绍了蛋包饭（戳这里看蛋包饭做法怎么做蛋包饭都可以），这次讲讲乌冬面。
乌冬面
乌冬面（日文：うどん；英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），乌冬面与荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条，是以小麦为原料制成，比较有名的据说是四国、香川的乌冬，香川县也有乌冬县的美誉，香川的古称为讃岐，特别淘了讃岐乌冬来试试，感觉一碗乌冬面口感偏软，Q弹顺滑。有机会去日本一定要尝尝香川县的牛肉乌冬面。乌冬的汤料必定少不了出汁，在介绍出汁前，先说说昆布。
昆布与海带
日料中经常提到昆布，看上去与海带没什么差别，我简单了解了下，一种说法是昆布为古代人们对海藻类的叫法，在现代分类标准中他们同属于海带目，往下出现分支，属于堂兄弟一类，但不是同一种东西，昆布还有一定的药用价值。还有一种说法是我们现在最常见的海带不是我国的原有物种，而是上个世纪20、30年代由日本引入的，并且在中国沿海地区广泛养殖，因日本一直有吃海带的历史，并且沿用中国古代对于海藻的称呼，将海带也称为昆布，于是从日本引入的海带连同名字一同进入中国之后，就有了海带就是昆布的说法。要用做出汁的话，可以在淘宝上找昆布。
出汁
出汁是是日本特有的一种调味品。出汁日文读作“だし”（dashi），是日本料理中不可或缺的元素。可以简单理解为高汤。作为汤底，出汁是必不可少的，比较过用出汁的乌冬面，说成它是一碗面的灵*也不为过。
日本料理的出汁，是从鲣鱼干/柴鱼花及晒干的海带中提取制作而成的。另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨、小鱼干等制成的出汁。不管怎么说，出汁虽然味淡，但它必需充分体现原材料的精华，色泽透明，味道鲜美。
简单做出汁可以用冷泡的方式，联想到冷泡茶，冷泡咖啡，比较省事。柴鱼花两把，昆布15cm见方并洗净表面的灰尘和盐，放入合适大小的容器，加入凉白开，侵泡过夜。捞出昆布，倒入滤网或者纱布过滤出柴鱼花，出汁就做好了。
昆布可以切丝凉拌或者做汤。
用剩的昆布做了排骨汤，和海带一模一样
做好的出汁是清澈的，淡淡的*色
味醂（味淋）
味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成的，属于料理酒的一种，外表*色透明，感觉用途与中国料酒相似，有去腥提鲜的作用，是日料烹调中不可缺少的调料。
介绍了这么多平时不用的食材，接下来回到主题，介绍我最近做的蒜香肥牛乌冬面做法：
首先煮面，水烧开后下面，按照包装上写的时间，少煮了两分钟，买的这种乌冬面煮好后面汤是咸咸的，立即捞出过凉水，冲洗几次，放凉水中备用。
平底锅放一点底油，油热后下姜蒜末，炒香，特别下了很多蒜末，真是蒜香味。下肥牛卷，翻炒差不多全熟后加日式酱油，味醂（味淋）适量，加入白糖、出汁适量，收汁备用。
煮锅里倒入出汁，放入乌冬面，煮开，去浮沫，加入日本酱油，味淋适量，可以加盐也可以不加
开始码材料，乌冬面，热腾腾的汤，加入几片番茄，放入牛肉，再加一点大葱葱末，还可以加水波蛋（戳这里看水波蛋做法早餐好伴侣——水波蛋）
完成了
一碗面暖暖的，汤都喝完
Tips:
有时候做菜，一些调料可以找替代物，这里的昆布可以换成薄海带，味淋可以用日本清酒替代
材料不好买就借助万能的淘宝吧
