鱼籽简介

鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

鱼籽的营养价值

鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核*素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有*应忌吃。

鱼籽的食用效果

促进发育增强体质健脑乌发

鱼籽的选购窍门

看外膜：鱼籽表面膜不破的新鲜；　　闻味道：有酸味、臭味的不要选。

颜色发暗、表面膜破、有酸臭味的不要买。如果买不到鱼籽，可以把每次吃鱼时候的鱼籽冻起来，慢慢的多了，就可以做菜了。

鱼籽的存储技巧

1、鱼籽是不适合直接储存的，可以做成鱼子酱再储存。

2、做成鱼籽酱的保存方法如下：首先是把鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定，得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

鱼籽的烹饪技巧

1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法，这样可以去除鱼子特有的腥味。注意：1.鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。2.有些鱼子，如河豚鱼子有*，千万不能食用。鲶鱼鱼子也有*，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。　3.不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的*素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。

鱼籽的食用禁忌

　鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有*，千万不能食用。鲶鱼鱼子也有*，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

鱼籽的食用建议

　　用清水浸泡一会儿，倒掉血水，用清水洗净，撕掉外面那层膜，控干水分。　　可用来炒菜、红烧、炖菜，还可在鱼籽中加入蛋液蒸熟或者炒熟吃；炒菜时可搭配辣椒、青豆、鸡蛋等；炖菜时可搭配豆腐、*豆、宽粉等。1.鱼籽表面的膜很腥，做菜的时候一定要去除；2.炖鱼籽时候容易散，可以提前在锅底放少量油把鱼籽煎定型，再炖菜。