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国庆假期，海港区华丽亮相
央视科教频道《味·道—中国丰味》
节目中，味道调查员带大家探访了
咱秦皇岛的“走心”味道
错过了节目
别急
小晚和您一起回顾精彩内容
1
在海港区有一家“任性”的夫妻店
没有菜单
不让点菜
在这样一个顾客至上的时代
这家店显得格格不入
但事实却是这家店大受欢迎
我们也来看看这家店到底有多神秘
听说这儿的大饺子一个就够吃
韭菜、西葫芦是北方人家常用的蔬菜
用大骨汤、香油和馅已达到鲜香的 目标
店主大叔还分享了买到鲜嫩韭菜的小窍门
看韭菜的叶子数量
三个正好
让人惊讶的是
这家店的饺子皮大到像个烧饼
大叔还放话说：
“你随便放馅儿，正常三个的量都不够。”
除此之外
还有时髦的鲜花菜
金灿灿的南瓜花含有丰富的蛋白质
以及多种维生素
将肉馅儿塞到花中
压实后依次裹上面粉、蛋液、面包糠
下锅油炸
这种做法很像是客家人喜欢的烹饪方式
但也是秦皇岛大叔自己的独特菜谱
其实没有菜单的理由是——
每位客人在这体验的都是回家吃饭的感觉
回家吃饭哪里还用得到菜单呢
2接下来
我们去市场找几种并不常见的"神秘食材"
这种小鱼有着强有力的尾鳍
还有可以滑翔的胸鳍
这就是生活在海面上层的飞鱼
还有一种嘴上带着尖刺的手指般粗细的小鱼
它也由外形得名——针鱼
针鱼在捕食时会用带*的尖刺刺向猎物
别看小鱼个头不大
但肉质却十分肥美滑嫩
入药时还有滋阴补气的功效
酱焖的飞鱼、醋烹的针鱼
都是秦皇岛人重口味的走心做法
3
海阳白腐乳
直到今天还在用着传统的发酵方式
吸收日月精华，接受风吹日晒
每年的六月至十月是北方适合做腐乳的季节
掀开腐乳盖子
浓郁的香气扑鼻而来
新鲜的豆腐撒上盐
再在阳光下暴晒一星期
豆腐块装坛再配上秘制的调料水
撒上一层香油
封坛
在一百天的发酵中
坛子里发生着神秘的变化
豆腐也由最初的样子
变成了香气四溢的白腐乳
白腐乳不仅是一种下饭菜
还能够作为一种百搭的调味品
在菜肴中发光发热
白腐乳搭配红烧肉
在砂锅中炖煮
小火煲出诱人滋味
在海螺肉做馅的海鲜饺子中
加上一勺腐乳汁
可谓是鲜上加鲜了
麦穗形状的饺子
既感谢了这一年的丰收
也包含着希望新的一年依旧风调雨顺的祝愿
食物往往饱含情感
这样的食物是有温度的
有厚度的
也是秦皇岛淳朴的“走心”味道
来源：今日海港区、央视科教
编辑：高畅
责编：王勍李蔷
终审：马力张晓阳
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