东方网记者程琦6月27日报道：铜锣一响，月饼飘香。对吃货来说，清明等于青团，端午等于粽子，中秋自然就是月饼。虽然距离中秋还有一段时间，但不少老字号、新零售商超的月饼已经陆续上架。东方网记者近日走访发现，今年沪上的月饼市场可是热闹非凡，除了传统的鲜肉月饼上市外，威士忌五仁、芥末三文鱼、烤鸭鲜肉、沙茶菌菇牛肉、黑松露鲜肉、蟹粉鲜肉等等诸多新奇的口味的月饼也纷纷“驾到”。网友纷纷表示：可不可以告诉我，还有什么馅的月饼是我吃不到的。

新零售商超“开脑洞”：大数据管理，研制“奇葩”口味

五仁，一直是月饼界的一朵奇葩，既作为传统口味有举足轻重的“江湖地位”，却也叫好不叫座。近年来由于原材料成本提高，五仁月饼大部分都是瓜子仁，口味单一而且果仁的油脂令年轻消费群体望而却步。如何能使这款让人又爱又恨的五仁月饼逆袭？在采访中记者发现，每年都在翻新花样的盒马工坊研发团队今年花了不少心思。

盒马工坊的现烤月饼研发负责人黄海飞表示告诉记者，在五仁月饼中我们除了放花生仁、西瓜仁，还增添了杏仁、核桃仁和南瓜仁，果仁多馅料就香了。

“果仁香了，问题也随之而来了，多果仁会造成口感油腻。”黄海飞说，为了中和果仁带来的油腻口感，我们在白酒和洋酒之间，做了多次实验，最终威士忌以其特有的酒香胜出，于是我们做了大胆的决定，在馅料中加入了威士忌。

有了酒香、果仁香研发团队放了云南的云腿，提升了五仁月饼的鲜味。黄海飞表示，酒香、果仁香和云腿的鲜味巧妙地融合在了一起。入口先闻酒香，再让果仁的香和云腿的鲜在口中肆意飞扬，今年的五仁月饼要“逆风翻盘”。

现如今，生鲜可是人们日常生活中不可缺少的美食单品，挪威三文鱼更是爱得不要不要的。今年，盒马工坊研发人员也别出心裁将这道广受喜爱的海鲜包进了月饼。首次采用三文鱼（进口大西洋鲑）、飞鱼籽、海苔作为内馅，刷上一层芥末后、外裹薄薄的蛋浆。

“三文鱼经过高温烹煮之后就会失去特有的鲜味，口感平平无奇。我们向经验丰富的老师傅多次请教，又反复测试了十几次。”黄海飞介绍，“通过用芥末激发三文鱼的鲜味，同时有飞鱼籽的脆，海苔的咸，味觉与口感都很丰富。”

此外，南方人的挚爱豆沙蛋黄月饼、纯正果肉的榴莲月饼、经典网红代表小龙虾月饼，今年也将登陆大部分盒马门店。

“与广式月饼不同，苏式月饼讲究现烤现吃。“我们的现烤月饼一般是整点出炉，在门店烤箱保温。为了保证风味最佳，每批次的销售时间大约在两小时左右。”盒马鲜生上海曹家渡店店长曹海东说，“我们是通过大数据管理体系，按照消费需求进行烤制，现烤现卖只卖一天的方式，兼顾了对损耗的管控，确保新鲜不隔夜。”

老字号不甘示弱：一口气推出8种现烤月饼

新零售商超积极出新，老字号更是不甘示弱。在采访中，新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，今年的新雅现烤月饼，无论数量还是质量，都堪称历年之最。

据悉，新雅共推出8款品种的现烤月饼，涵盖了经典口味的鲜肉月饼、以及腌笃鲜鲜肉月饼和大虾芝士鲜肉月饼、Q心爆浆细沙月饼三款“网红”，以及今年新推出的烤鸭鲜肉月饼、沙茶菌菇牛肉月饼、黑松露鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼。

毛用介绍说，今年，新雅对传统口味的鲜肉月饼作了口味微调，酱香味道更重了、更适合上海人的口味。同时，调整了腌笃鲜鲜肉月饼的馅料比例，笋丁的颗粒更标准化、含量更高，使整体口味更趋鲜香爽脆。

如，沙茶菌菇牛肉月饼，是对新雅招牌名菜“蚝油牛肉”新的演绎，采用同样原料、同样的传统手工上浆方法，加入沙茶酱调味而成，沙茶甘香、牛肉滑嫩，是完美的口味组合。

而烤鸭鲜肉月饼，则是取源于另一道新雅名菜——广式片皮鸭。将皮酥肉嫩、肥而不腻的烤鸭做馅，经过烘烤的酥皮，在烤鸭的滋养下，愈加显得外脆里嫩、鲜香十足。黑松露鲜肉月饼，则贯彻了新雅一贯的“海派粤菜文化特色”，将名贵的西式原料纳入中式的特色美食，是“中菜西做”新的典范之作，黑松露独特的香气，使鲜肉月饼的口感更为奇妙、丰满，将使更多年轻、追逐时尚的食客流连忘返。

记者还了解到，除此之外，新雅还贴心的推出了全家福6拼组合鲜肉月饼，涵盖了6枚不同款式的鲜肉月饼。

毛勇表示，根据过往的经验，很多消费者会反应，单一品种买回家吃不完，新出的口味想尝尝鲜，一次性购买这么多又担心浪费。全家福6拼组合则让消费者能够以一盒的价格，品尝到6种不同口味的月饼。